I Nostri Prodotti

Ventricina

Salame di forma a pera derivante dalle parti nobili del maiale (prosciutto e lombo), tagliate a punta di coltello e condite con una concia di sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto e pepe macinato.

Dopo averlo condito, il salame viene insaccato nella vescica del maiale e messo ad essiccare per circa 20 giorni in ambiente ventilato, per poi passare in ambiente più umido dove inizia la stagionatura che dura circa 90 giorni.

Si procede poi alla sugnatura, un procedimento che consiste nel coprire l’insaccato nella parte esterna, completamente di strutto. Questo consente la maturazione e la conservazione ideale per almeno altri 60 giorni. Naturalmente questo genere di prodotto deve essere stagionato in altura ed i posti ideali sono i paesi di almeno 600 metri di altezza.

La pezzatura della ventricina generalmente varia tra 1 a 2 kg. Questo prodotto è un presidio Slow Food.

Ingredienti:
Carne scelta di suino, sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto selvatico, pepe.

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Lonza

Ottenuta dal muscolo del lombo con la parte esterna del grasso più la cotenna. Viene condita con una concia di sale, pepe ed aromi.

La stagionatura dura per circa 5 mesi.

La pezzatura della lonza locale varia tra 1 a 3 kg.

Ingredienti:
Lombo suino, sale, pepe, aromi naturali.

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Capocollo

Questo speciale salume si ottiene dal muscolo intero del collo (per questo si chiama capo collo). La carne è abbastanza magra ma con una striscia di grasso generalmente centrale. Sapore intenso, simile al prosciutto. Ideale per antipasti all’italiana o misticanze di salumi.

La pezzatura del capocollo locale varia tra 1 a 3 kg.

Ingredienti:
Collo suino, sale, pepe, aromi naturali.

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Soppressata

soppressata salumi di abruzzo

Salame tipico della nostra zona. La soppressata Abruzzese ha una forma leggermente squadrata e considerato uno dei salumi più difficile da fare. Si ottiene macinando finemente carne scelta di suino, che viene insaccata in budello naturale. Per dare la forma squadrata, il salame viene messo sotto una pressa per alcuni giorni.

Segue una stagionatura breve di almeno due mesi per via del peso molto basso. Infatti la pezzatura e’ di 300 grammi circa.

Sapore intenso, con una quantità di grasso controllata. Si presenta molto bene per via della forma particolare.

Ingredienti:
Carne scelta suina, sale, pepe, aromi naturali.

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Pancetta tesa

italian pancetta abruzzo

La pancetta viene usata per dare sapore a molti piatti. La nostra pancetta è molto profumata e fa la differenza in piatti dove viene generalmente richiesta. Per esempio, un sugo alla boscaiola con funghi e piselli, oppure con una amatriciana.

La pancetta tesa Abruzzese si ottiene rifilando la pancia del maiale dandogli una forma rettangolare, ed è condita con una concia di sale, pepe, aromi naturali e spezie. Viene messa a stagionare per almeno 90 giorni, interamente coperta da una miscela di pepe e sale per aumentare l’intensità del sapore.

La pezzatura è di 400 grammi.

Ingredienti:
Pancetta di maiale, sale, pepe, aromi naturali e spezie.

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Guanciale

soppressata salumi di abruzzo

Questo salume viene spesso confuso con la pancetta mentre il suo sapore è diverso da quest’ultimo. Il guanciale proviene dalla guancia del maiale, condita con sale, pepe ed aromi naturali. La differenza in sapore dalla pancetta consiste nella quantità di grasso superiore. Il grasso genera sapore ed è spesso usato in piatti ricchi. Si può consumare anche su crostini caldi e tagliata finemente.

La pezzatura è di 1 kg

Ingredienti:
Guanciale di maiale, sale, pepe, aromi naturali e spezie.

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Salsicciotto

salsiccia abruzzo

Salame ottenuto dalla macinatura a grana media di carne suina condito con sale, peperone trito (dolce e piccante), pepe, finocchietto selvatico.

Viene insaccato in budello naturale e messo a stagionare per almeno 60 giorni.

La pezzatura è di 300 grammi

 

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Salsiccia Rossa

soppressata salumi di abruzzo

Questa splendida salsiccia, che si differisce dalla salsiccia standard grazie all’introduzione del peperone trito ha un gusto molto particolare. Ideale se cotta sulla Barbecue ed accompagnata con una insalata fresca di campo condita al limone. Oppure semplicemente mangiata con panino croccante.

Questo prodotto si ottiene dalla carne suina macinata a grana media e condita con sale e peperone trito (dolce e piccante), pepe, e finocchietto selvatico. Sottolineiamo che la macinatura è abbastanza grossolana è quindi da questa sensazione di freschezza.

La pezzatura è di 200 grammi

Ingredienti:
Carne suina, sale, peperone (dolce e piccante), pepe e finocchietto selvatico.

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Salsiccia di Fegato

soppressata salumi di abruzzo

Una salsiccia per quelli con un palato godereccio. Sapore molto intenso, tendente all’amarognolo, di colore rosso scuro. Si ottiene macinando 70 % di carne suina e 30% di fegato suino a grana grossa. E’ condita con sale, peperone trito (dolce e piccante, pepe, finocchietto selvatico, buccia di arancia e spezie naturali.

Questa salsiccia viene insaccata in budello naturale di maiale e messa a stagionare per circa 50 giorni.

La pezzatura è di 200 grammi

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Cacciatorini

soppressata salumi di abruzzo

Salamini tipici di dimensione molto piccola e stagionati per un periodo lungo in base al loro peso.

La carne suina viene macinata a grana fine, condita con sale, pepe ed aromi naturali. L’impasto poi viene insaccato in budello naturale e legato a pezzetti piccoli e messo a stagionare per circa 25 giorni.

La pezzatura è di 150 grammi

Ingredienti:
Carne suina, sale, pepe e aromi naturali.

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